3月11日に発生した東北大震災で、未だ、明るさが見えない日本と異なりやっと、リセッションから抜け出しつつあるＮＹで見た、新しい潮流をご紹介したいと思います。

市場は日本と同様、低価格と物販（フードトラック）と、高付加価値の劇場型（ライブ感、香り、アクションそしてスターシェフ）レストラン（イータリー(オスカー･ファリネッティ氏とマリオ・バターリ氏による)やプラザフードホール（トッド・イングリッシュ氏）フードパーク(ＮＥＸＴＥＰオーダーマネジメントシステム)などに大きく二分されて来ている。

スーパーマーケットですら、ホールフーズ、ウェッグマン、スチューレオナルドなど、エキサイティングなシーンを次々と打ち出しお客様により近づいている。

１．ローカルからハイパーローカル、
求められるサスティナビリティ(継続可能)へ

アメリカン・カリナリー・フェデレーションでは、全米１５００名の有名シェフの意見として、2011年は一段と超ローカル現象が起こっていると指摘している。ローカルの野菜、魚、肉は勿論のこと、シェフがガーデン栽培をする
野菜・果物に及んでいる。

この傾向は、大チェーン（１０００店以上）チポートルメキシカングリルや、チーズケーキファクトリー、ドミノピザ、アップルビーなどに拡大し、メニューに積極的にローカル色と鮮度を打ち出している。

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