今、日本中が注目している佐伯保信氏の経営する「大起水産」の集客力のすごさは、人的資源の量と質の豊富さにある。

過去、日本のサービス業は第二次産業の通った低価格化、合理化路線を走り、そして省力化、省人化を図ってきた。
これはお客様が何を求めているかを見失う大きな原因となってしまった。

スタッフがそれぞれ配位されていても、コミュニケーションスキルのない人ではお客様の求めているものが、なかなか理解できない状況である。

しかも省力化を図って人材不足では、お客様のねらいが何かを理解することは不可能である。

ましてマニュアル化で育てられ、用意された答えしか出来ないスタッフでは、お客様の変化には対応できない。

一方お客様の方も、この１０年余りでサービス業との対応を十二分に経験しており、次々と想定外のリクエストを出してくる。
コミュニケーションのスキルは勿論、厳しい対応に失敗して、自信を失い現場から去る人も多く出てきている。

市場が店に求める人材のレベルは高くなっている。
９９万店といわれるオーバーストアーの状況下でも、並外れた業績を挙げておられる店もある。

お客様は少子高齢化で、従来のように長距離を出歩かず、小商圏化が進んでいる昨今、店に対する期待は小売でも、高品質な商品と多機能で便利、そして親切な店である。

現在、繁盛している店の条件は
① 人材豊富（コミュニケーションスキルが高い）採用・教育にコストをかけ、人材選別を行っている。
② 素材からの調理プロセスを上手に見せ、商品の説明も出来、そのソフトで価値創造を行っている。
③ イートイン、テイクアウト、デリバリー、ケータリング、ギフトなど便利な物販機能をもっている。
④ 積極的にイベントを行い、顧客参加を図り、楽しい店、面白い店としてお客様をあきさせない。（イベントは人材育成の最大の道具）
⑤ 手間のかかること、やっかいなことを喜んで受け入れる。（人柄の良い人材を集める）・・・・・・

続きは、「第199 回外食産業繁盛塾セミナー」映像を交えてお伝えします。