半年ぶりの訪問で、明らかに大きな流れは、『Retail・Restaurant・Hybrid』である。
『EATALY』『Food Hall』などは, 従来以上に集客しており、EATALY は客席数を拡大し、Food Hall は, 隣のブティックまで、約倍のスペースに拡大し、スタッフを充実させている。

Zagat 誌によると、年間NY では135 店がオープンし68 店が閉店し、競争は激化している。 又、価格は4.1％上昇している。

『Eli’s』『Whole Foods』『Ｍａｎｇｉａ』なども、品質を向上し、価格改訂をしていた。Trader Joe’s も小ポーションパッケージを増加させている。
Zabarも水など、プライベートブランドを増大させており、Stan Zabar 副社長によると、通販のギフトの売上が１５％～２０％伸び（従来、ギフトや通販はクリスマスで売上の５０％を占める位だった）ゼイバーブランドが定着してきたと強気の発言であった。

『Fairway』『Stop&Shop』, その他のスーパーなどもアジアの商品を充実させてきている。
『Whole Foods』では、“インディアン・バー”という、カレーコーナーを新設していた。

チョコレート・カルチャーのMax Brenner もNY に次いで、ボストン、ラスベガス、フィラデルフィアに出店、相変わらず満席で、客で店はあふれていた。

各店とも、人的資源を充実させ、多機能化に取り組む姿勢が強い。
仲々、優秀な人材を配置することは、難しい状況であるのは、日米とも、共通の問題である。
しかし、何とか人数を増やす事によって、新しい仕組みを創りだそうとしている事はノードストロームや、ウィリアム・ソノマで痛感させられた。

ガソリンも１ガロン、＄４を超えてきており、これから価格改定（値上がり）
はやむを得ない状況である。

『２１Club』『Bryant＆Cooper』などの老舗でも、シニアースタッフも積極的にハイテクの手法に取り組み、顧客とのコミュニケーションに活用している。

イタリアンで有名なSD26 でも、ワインリストはＩＰａｄを活用している。
１００年以上の歴史を誇る、『Ferrara』も人気の最新小型のカップケーキを開発し、積極的に拡販しているのが、目立っていた。

一風堂も４年目に入ったが、相変わらず超繁盛で（計画の１７０％UP）スープ、麺の製造が追いつかない状況である。

モモフクも満席でウェイティングがでており、NY のラーメンブームは健在である。

又、野菜市場の人気は相変わらず強く、ホールフーズの“デドックス・サラダシェイク”は6 種類の野菜を２８０ｇ入れ、＄５．２９と高付加価値な商品を打ち出している。

野菜やサラダの新しいメニュー開発は当分継続するものと予想され健康ブームは大きなキーワードである。１８０カット話題店映像紹介。

続きは、第7回食 元気塾にて